Rezept

Marokkanischer Grüntee mit Chih (Weißem Wermut)

Kraut:: Weißer Wermut Artemisia herba-alba
Methode:: Tee
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Einen Esslöffel chinesischen Grüntee (Gunpowder) in die Kanne geben, mit wenig kochendem Wasser überbrühen und den ersten Aufguss wegschütten.
Einen kleinen frischen oder getrockneten Chih-Zweig und Zucker nach Geschmack zugeben (traditionell viel).
Mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und 3–5 Minuten ziehen lassen; nach marokkanischer Art kurz auf dem Herd kochen möglich.
Aus der Höhe in Gläser gießen, damit der Tee schäumt. Heiß in kleinen Gläsern trinken.

Extraktion

Kraut:: 1 kleiner Zweig (etwa 1 g) auf eine Kanne mit 500 ml grünem Tee
Lösungsmittel:: Kochendes Wasser mit grünem Tee und Zucker, 3–5 Minuten
Haltbarkeit:: Sofort trinken
Zielstoffe:: Ätherisches Öl (Kampfer, Thujon, Cineol je nach Chemotyp) und bittere Sesquiterpenlactone nur teilweise; vor allem Aroma

Anmerkungen

Wintervariante marokkanischen Tees, bei der Chih Minze ersetzt. Nur prisenweise aromatisieren: Weißer Wermut enthält chemotypabhängig Kampfer und Thujon, sein ätherisches Öl ist im Tierversuch akut giftig. Nicht für Schwangere und Kinder, nicht monatelang täglich.

Warum es funktioniert

Chih liefert kampferartigen bitteren Duft aus ätherischem Öl und Sesquiterpenlactonen: Küchenaromatisierung, traditionell "für den Magen". Bertella et al. maßen antibakterielle In-vitro-Wirkung und akute Mäusetoxizität des Öls. Konzentriertes Öl nicht trinken; eine Pflanzenprise im Tee ist anders einzuordnen.

Literatur

Bertella A et al. (2018): Artemisia herba-alba Asso. essential oil antibacterial activity and acute toxicity. Ind Crops Prod 116:137–143 — Zusammensetzung des ätherischen Öls und seine akute Toxizität bei Mäusen — deshalb nur eine Prise in den Tee, niemals ein Konzentrat.