Rezept

Milchpudding mit Mastix

Kraut:: Mastixstrauch Pistacia lentiscus
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 30 minFortgeschrittenWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

4–5 Mastixtränen mit einem Teelöffel Zucker im Mörser pulverisieren. Ohne Zucker würde das Harz kleben.
60 g Maisstärke und 100 g Zucker in 1 l kalter Milch im Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird.
Vom Herd nehmen, Mastixpulver und einen Teelöffel Rosenwasser einrühren, bis sich das Harz auflöst.
In Schalen füllen, abkühlen lassen und mit Zimt oder Pistazien bestreut servieren.

Extraktion

Kraut:: 4–5 Mastixtränen (etwa 1 g) auf 1 l Milch
Lösungsmittel:: Das Harz wird mit Zucker zerstoßen und in heißer Milch gelöst; in Wasser löst es sich nicht
Haltbarkeit:: 2 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Harztriterpene (Masticadienonsäure) und ätherisches Öl mit Alpha-Pinen verteilen sich im Milchfett und ergeben den charakteristischen Kiefernduft

Anmerkungen

Griechisches und levantinisches Dessert, ähnlich türkischem Sakızlı muhallebi. Mastix ist hier Gewürz. Traditionelle EMA-HMPC-Verdauungsanwendung betrifft Kauen oder Einnahme reinen Harzes, nicht Desserts.

Warum es funktioniert

Mastix ist das Harz des Mastixstrauchs und enthält Triterpensäuren und alpha-pinenreiches Öl. In Wasser unlöslich, verteilt es sich in Fett und mit Zucker zerstoßen und liefert Kiefernduft. In einer Doppelblindstudie fanden Dabos et al. 2010 bei 148 Patienten nach 3 Wochen mit dreimal täglich 350 mg reinem Mastix eine stärkere Linderung der Symptome funktioneller Dyspepsie als mit Placebo. EMA HMPC erkennt traditionelle Verdauungsanwendung an. Das Dessert enthält nur einen Bruchteil dieser Dosis.

Literatur

EMA HMPC: Mastiche — European Union herbal monograph — Traditionelle Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden und äußerlich bei leichten Hautentzündungen.
Dabos KJ, Sfika E, Vlatta LJ, Frantzi D, Amygdalos GI, Giannikopoulos G (2010): Is Chios mastic gum effective in the treatment of functional dyspepsia? A prospective randomised double-blind placebo controlled trial. Journal of Ethnopharmacology 127(2):205–209 — 148 Patienten, 350 mg 3× täglich über 3 Wochen; Linderung von Dyspepsiesymptomen gegenüber Placebo.