Rezept

Tamarindenwasser (Nam Makham)

Kraut:: Tamarinde Tamarindus indica
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

100 g Tamarindenmark aus einem Block mit 300 ml warmem Wasser übergießen und 10 Minuten weich werden lassen.
Von Hand durchkneten, um das Mark von Samen und Fasern zu lösen.
Durch ein Sieb in einen Krug drücken, möglichst viel Mark passieren und 700 ml kaltes Wasser ergänzen.
Mit 3–4 Esslöffeln Zucker oder Honig süßen, eine Prise Salz zugeben und mit Eis und Minze servieren.

Extraktion

Kraut:: 100 g Fruchtfleisch vom Block auf 1 l Wasser
Lösungsmittel:: In warmem Wasser einweichen, mit der Hand durchkneten, abseihen
Haltbarkeit:: 3 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Weinsäure, Zucker, Pektin und Polyphenole des Fruchtfleischs gehen ins Wasser über; Samen und Fasern bleiben im Sieb

Anmerkungen

Thailändisches und mexikanisches Erfrischungsgetränk (Agua de tamarindo). Süßsaures Fruchtfleisch ist zuckerreich: Getränk, kein Medikament. Größere Mengen wirken leicht abführend.

Warum es funktioniert

Tamarindenmark besteht zu 8–14 % aus Weinsäure und zu 30–40 % aus Zucker, dazu Pektin und Polyphenole. Daher schmeckt es süßsauer und dickt Getränke an. Kuru 2014 fasst traditionelle abführende und "kühlende" Nutzung sowie antioxidative und lipidsenkende Labordaten zusammen; klinische Studien sind selten. Tamarindenwasser ist Lebensmittel.

Literatur

Kuru P (2014): Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 4(9):676–681 — Überblick über die Zusammensetzung des Fruchtfleischs und traditionelle Anwendungen; überwiegend präklinische Daten.