Przepis
Jamajska pasta jerk z zielem angielskim
- Zioło:
- Pieprz angielski (ziele angielskie) Pimenta dioica
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Krótko upraż 2 łyżki całego ziela angielskiego na suchej patelni do zapachu i rozgnieć w moździerzu.
- Zblenduj z 4 dymkami, 2 ząbkami czosnku, 1–2 chili (tradycyjnie scotch bonnet), łyżeczką tymianku, łyżeczką brązowego cukru, szczyptą gałki, sokiem z limonki i 2 łyżkami oleju.
- Posól; pasta ma być gęsta i ciemnozielonobrązowa.
- Wetrzyj w kurczaka lub wieprzowinę, marynuj przez noc i grilluj powoli; resztę pasty przechowuj w lodówce.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 2 łyżki całego ziela angielskiego na porcję pasty do 1 kg mięsa
- Rozpuszczalnik:
- prażenie na sucho, rozdrabnianie, miksowanie z cebulą, chilli i limonką
- Trwałość:
- 2 tygodnie w lodówce
- Substancje docelowe:
- eugenol (do 80 % olejku eterycznego) i inne fenole uwalniają się przez rozgniatanie i przechodzą do tłuszczu marynaty
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń; zawiera ostre chili. Ziele angielskie to jedna jagoda, nie mieszanka — nazwę otrzymało od zapachu przypominającego jednocześnie goździki, cynamon i gałkę muszkatołową.
Dlaczego to działa
Prażenie i rozgniatanie otwierają gruczołki jagód, uwalniając eugenol rozpuszczający się w oleju marynaty i nadający jerku typowy zapach przy grillowaniu. Zhang & Lokeshwar podsumowują laboratoryjne dane antyoksydacyjne i przeciwdrobnoustrojowe eugenolu; katalog nie podaje twierdzeń klinicznych dla ziela angielskiego.
Literatura
- Zhang L, Lokeshwar BL (2012): Medicinal Properties of the Jamaican Pepper Plant Pimenta dioica and Allspice. Curr Drug Targets 13:1900–1906 — Przegląd składu (eugenol) i danych laboratoryjnych; brak badań klinicznych.
Powiązane
Pieprz angielski (ziele angielskie) — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania