Przepis
Mleczny pudding z mastyksem
- Zioło:
- Pistacja kleista Pistacia lentiscus
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 30 minZaawansowanyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Rozgnieć w moździerzu 4–5 łez mastyksu z łyżeczką cukru na proszek — bez cukru żywica by się kleiła.
- W garnku rozmieszaj 60 g skrobi kukurydzianej i 100 g cukru w 1 l zimnego mleka, stale mieszając zagotuj do zgęstnienia.
- Odstaw, dodaj proszek mastyksowy i łyżeczkę wody różanej; mieszaj do rozpuszczenia żywicy.
- Rozlej do miseczek, ostudź i podawaj z cynamonem lub pistacjami.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 4–5 łez mastyksu (około 1 g) na 1 l mleka
- Rozpuszczalnik:
- żywicę rozdrabnia się z cukrem i rozpuszcza w gorącym mleku; nie rozpuszcza się w wodzie
- Trwałość:
- 2 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- triterpeny żywicy (kwas mastikadienonowy) i olejek eteryczny z alfa-pinenem rozpraszają się w tłuszczu mleka i nadają charakterystyczny sosnowy zapach
Uwagi
Grecki i lewantyński deser (podobny do tureckiego sakızlı muhallebi). Przepis kuchenny — mastyks jest tu przyprawą; tradycyjne zastosowanie trawienne żywicy według EMA HMPC dotyczy żucia lub przyjmowania samej żywicy, nie deseru.
Dlaczego to działa
Mastyks jest żywicą pistacji kleistej z kwasami triterpenowymi i olejkiem bogatym w alfa-pinen; nie rozpuszcza się w wodzie, ale rozprasza w tłuszczu i po rozgnieceniu z cukrem, nadając deserowi sosnowy zapach. Podwójnie zaślepione badanie Dabos et al. 2010 ze 148 pacjentami wykazało po 3 tygodniach 350 mg czystego mastyksu 3× dziennie większą ulgę objawów dyspepsji czynnościowej niż placebo; EMA HMPC uznaje żywicę do tradycyjnego zastosowania trawiennego. Deser ma ułamek tej dawki.
Literatura
- EMA HMPC: Mastiche — European Union herbal monograph — Tradycyjne zastosowanie przy łagodnych dolegliwościach trawiennych i zewnętrznie na drobne stany zapalne skóry.
- Dabos KJ, Sfika E, Vlatta LJ, Frantzi D, Amygdalos GI, Giannikopoulos G (2010): Is Chios mastic gum effective in the treatment of functional dyspepsia? A prospective randomised double-blind placebo controlled trial. Journal of Ethnopharmacology 127(2):205–209 — 148 pacjentów, 350 mg 3× dziennie przez 3 tygodnie; złagodzenie objawów dyspepsji w porównaniu z placebo.
Powiązane
Pistacja kleista — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania