Przepis
Odwar kakaowy z rozgniecionych ziaren (cacao tea)
- Zioło:
- Kakaowiec właściwy Theobroma cacao
- Metoda:
- Odvar
- Część rośliny:
- Owoc
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Usuń łupiny z prażonych ziaren kakaowych i grubo rozgnieć w moździerzu (lub użyj gotowych nibsów); 2 łyżki włóż do rondelka z 300 ml wody.
- Zagotuj i gotuj łagodnie 10 minut; napój zbrązowieje i zapachnie czekoladą, na powierzchni pojawią się krople masła kakaowego.
- Odcedź; dodaj do smaku ciepłe mleko, szczyptę cynamonu lub chili jak w Mezoameryce i posłódź.
- Nie wyrzucaj zaparzonych nibsów — po wysuszeniu nadają się do pieczenia.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 2 łyżki kruszonych prażonych ziaren kakaowca (nibsów) na 300 ml
- Rozpuszczalnik:
- woda, łagodne gotowanie przez 10 minut; następnie mleko do smaku
- Trwałość:
- wypić ciepłe, tego samego dnia
- Substancje docelowe:
- teobromina, trochę kofeiny i część flawanoli przechodzą do wody; tłuszcz (masło kakaowe) pozostaje w nibsach
Uwagi
Napój bez szczególnych zagrożeń; zawiera teobrominę i trochę kofeiny, więc nie w dużych ilościach dla małych dzieci i umiarkowanie wieczorem. Uwaga na psy — teobromina jest dla nich trująca, nie dla ludzi.
Dlaczego to działa
Woda wyciąga z ziaren metyloksantyny i część polifenoli, tłuszcz pozostaje. EFSA uznała wpływ flawanoli kakaowych na elastyczność naczyń przy 200 mg dziennie z kakao w proszku lub gorzkiej czekolady — domowy odwar nie gwarantuje zawartości; Cochrane wykazał mały krótkotrwały spadek ciśnienia po kakao.
Literatura
- EFSA NDA Panel (2012): Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to cocoa flavanols and maintenance of normal endothelium-dependent vasodilation. EFSA Journal 10(7):2809 — Uznane oświadczenie dotyczące 200 mg flawanoli kakaowych dziennie z proszku kakaowego lub gorzkiej czekolady.
- Ried K, Fakler P, Stocks NP (2017): Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database Syst Rev CD008893 — 35 badań; niewielkie krótkotrwałe obniżenie ciśnienia.
Powiązane
Kakaowiec właściwy — Karta zioła
Odvar — Szczegóły metody przetwarzania