Przepis
Salsa z suszonych chili (salsa de chile seco)
- Zioło:
- Papryka roczna Capsicum annuum
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 20 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Usuń szypułki i nasiona suszonych chili (mniej ostrości) i praż 20–30 sekund na suchej patelni do zapachu; nie mogą sczernieć, bo zgorzknieją.
- Mocz 15 minut w gorącej wodzie; tymczasem podpiecz na patelni 2 ząbki czosnku i ćwierć cebuli.
- Zblenduj chili z czosnkiem, cebulą, szczyptą soli, łyżeczką octu i odrobiną wody z moczenia do gładkości.
- Podawaj do tacos, jaj lub mięsa; następnego dnia salsa smakuje pełniej.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 4 suszone papryczki chilli guajillo + 2 chilli de árbol na 300 ml salsy
- Rozpuszczalnik:
- prażenie na sucho, namaczanie w gorącej wodzie, miksowanie
- Trwałość:
- 1 tydzień w lodówce
- Substancje docelowe:
- kapsaicyna jest lipofilowa — ostrość niosą nasiona i żeberka; namaczanie uwalnia barwniki i aromat
Uwagi
Przepis kuchenny; ostrość dobierz gatunkiem i ilością chili. Kapsaicyna piecze na skórze i w oczach — rękawice, nie trzeć oczu rękami; przy wrzodach żołądka lub refluksie umiarkowanie.
Dlaczego to działa
Ostrość chili niesie kapsaicyna głównie w łożysku i żyłkach strąka — usunięcie nasion i żyłek łagodzi ostrość; gorąca woda uwalnia karotenoidy i aromat. Kapsaicyna jest też lekiem: zewnętrznie przeciąża skórne receptory TRPV1, co EMA uznaje za ugruntowane stosowanie przy bólu mięśni — jedzenie nie ma z tym związku.
Literatura
- EMA HMPC — Capsici fructus, European Union herbal monograph — Ugruntowane zastosowanie zewnętrzne (plastry, kremy) przy bólu mięśni; nie dotyczy jedzenia, podano dla pełności informacji.
Powiązane
Papryka roczna — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania