Przepis
Syrop z czerwonego shiso (shiso jūsu)
- Zioło:
- Pachnotka zwyczajna Perilla frutescens
- Metoda:
- Ocet ziołowy
- Część rośliny:
- Liść
Około 20 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Oberwij liście czerwonego shiso z łodyg, dokładnie umyj i odsącz.
- Zagotuj 500 ml wody w garnku, dodaj liście i gotuj 3–5 minut, aż zzielenieją, a woda ściemnieje.
- Wyjmij i wyciśnij liście; rozpuść w odwarze 150 g cukru i wlej 50 ml octu ryżowego — napój rozjaśni się na jaskraworóżowy.
- Ostudź, przelej do butelki i przechowuj w chłodzie. Podawaj rozcieńczony 1 : 3 wodą lub wodą gazowaną z lodem.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 pęczek czerwonego shiso (około 100 g liści) na 500 ml
- Rozpuszczalnik:
- woda + ocet ryżowy + cukier; krótkie gotowanie liści, następnie ocet
- Trwałość:
- syrop 2–3 tygodnie w lodówce
- Substancje docelowe:
- antocyjany (shisonina) uwalniają się podczas gotowania i czerwienieją pod wpływem kwasu; olejek eteryczny z aldehydem perylowym częściowo
Uwagi
Japoński napój letni bez szczególnych zagrożeń. Kolor rozwija się dopiero po dodaniu octu lub cytryny.
Dlaczego to działa
Antocyjan shisonina jest fioletowy w środowisku obojętnym i jaskraworóżowy w kwaśnym — stąd "przeskok" barwy po occie. Tradycyjne chińskie użycie liścia (zi su) przy przeziębieniu i japońskie jako zioła "przeciwalergicznego" przegląd Ahmeda podsumowuje głównie na danych laboratoryjnych.
Literatura
- Ahmed HM (2018): Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt. Molecules 24(1):102 — Przegląd składu i tradycyjnego zastosowania; mało danych klinicznych.
Powiązane
Pachnotka zwyczajna — Karta zioła
Ocet ziołowy — Szczegóły metody przetwarzania