Przepis
Syrop z marakui
- Zioło:
- Męczennica jadalna Passiflora edulis
- Metoda:
- Syrop
- Część rośliny:
- Owoc
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Przekrój owoce na pół i wybierz łyżką miąższ z nasionami do garnka.
- Dodaj 200 g cukru i 100 ml wody, zagotuj i gotuj 5 minut, mieszając.
- Przecedź przez sitko i wyciśnij nasiona (lub zostaw część dla wyglądu); przelej do czystej butelki.
- Podawaj rozcieńczony 1 : 5 wodą lub wodą gazowaną, do caipirinhi albo deserów.
Ekstrakcja
- Zioło:
- miąższ z 6 owoców (około 250 ml) na 200 g cukru
- Rozpuszczalnik:
- krótkie gotowanie z cukrem i odrobiną wody
- Trwałość:
- 3–4 tygodnie w lodówce
- Substancje docelowe:
- kwasy, aromat (estry) i karotenoidy miąższu; nasiona się odcedza
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń. Uspokojenie przypisywane "męczennicy" dotyczy ziela innego gatunku, Passiflora incarnata (monografia EMA) — owoc marakui jest owocem, nie środkiem uspokajającym.
Dlaczego to działa
Cukier i krótkie gotowanie konserwują kwaśny miąższ i utrwalają lotne estry niosące typowy aromat. Marakuja należy botanicznie do tego samego rodzaju co lecznicza męczennica cielista, ale kliniczne dane uspokajające dotyczą P. incarnata; katalog nie ma takiego źródła dla owocu P. edulis.
Literatura
- EMA HMPC — Passiflorae herba (Passiflora incarnata L.), European Union herbal monograph — Uwaga: monografia dotyczy innego gatunku (P. incarnata, ziele), nie owoców marakui. Podano wyłącznie ze względu na częste mylenie.
Powiązane
Męczennica jadalna — Karta zioła
Syrop — Szczegóły metody przetwarzania