Przepis
Tom yum z liśćmi makrutu
- Zioło:
- Cytrus pomarszczony (limonka kaffir) Citrus hystrix
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 30 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Zagotuj 1 l wywaru drobiowego lub warzywnego z 2 łodygami trawy cytrynowej pokrojonymi na kawałki i 5 plasterkami galangalu.
- Dodaj 4–5 naderwanych liści makrutu, 3 rozgniecione chili i 200 g grzybów; gotuj 5 minut.
- Włóż krewetki lub tofu i gotuj 2–3 minuty do gotowości.
- Odstaw, dopraw 3 łyżkami sosu rybnego i sokiem z 2 limonek; podawaj z kolendrą, wyjmij liście makrutu i trawę cytrynową.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 4–5 liści makrutu na 1 l bulionu
- Rozpuszczalnik:
- krótkie gotowanie porwanych liści w bulionie; liści się nie je
- Trwałość:
- 2 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny liści (cytronellal, cytronellol) przechodzi do gorącego bulionu; dłuższe gotowanie niszczy aromat
Uwagi
Przepis kuchenny. Liście makrutu naderwać dla uwolnienia zapachu i wyjąć przed podaniem — są twarde. Bez twierdzeń zdrowotnych.
Dlaczego to działa
Liście makrutu pachną inaczej niż skórka: olejek liści to głównie cytronellal, skórka zawiera beta-pinen, sabinen i limonen — podsumowują Agouillal et al. 2017. Naderwanie otwiera gruczołki olejkowe, krótkie gotowanie przenosi aromat do wywaru; przy długim lotny cytronellal ucieka. Dane przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne są laboratoryjne; zupa to jedzenie, nie lek.
Literatura
- Agouillal F, Taher ZM, Moghrani H, Nasrallah N, El Enshasy H (2017): A Review of Genetic Taxonomy, Biomolecules Chemistry and Bioactivities of Citrus hystrix DC. Biosciences Biotechnology Research Asia 14(1):285–305 — Przegląd składu olejku eterycznego z liści (cytronellal) i skórki oraz danych przedklinicznych.
Powiązane
Cytrus pomarszczony (limonka kaffir) — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania