Przepis
Woda khus — chłodzący letni napój
- Zioło:
- Wetiweria pachnąca Chrysopogon zizanioides
- Metoda:
- Macerat na zimno
- Część rośliny:
- Korzeń
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Dokładnie opłucz suszone korzenie wetiweru i potnij.
- Włóż do dzbanka z 1 l zimnej wody, przykryj i pozostaw 4–8 godzin w chłodzie, najlepiej w glinianym naczyniu.
- Wyjmij korzenie (można wysuszyć i użyć jeszcze raz), przecedź wodę.
- Dopraw cytryną i odrobiną cukru lub miodu, podawaj z lodem; resztę wypij do wieczora.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 garść (około 10 g) suszonych korzeni na 1 l wody
- Rozpuszczalnik:
- zimna woda, 4–8 godzin w glinianym naczyniu lub dzbanku
- Trwałość:
- wypić w ciągu dnia
- Substancje docelowe:
- śladowe ilości seskwiterpenów (khusimol, wetiwerol) i ziemisty zapach przechodzą do wody; chodzi o aromatyzowanie, nie ekstrakcję substancji czynnych
Uwagi
Tradycyjny indyjski napój na gorące dni, odpowiednik handlowego syropu khus (zwykle sztucznie barwionego i aromatyzowanego). Korzenie muszą być czyste, spożywczej jakości — wetiwer z mat lub nasadzeń przeciwerozyjnych nie nadaje się do picia.
Dlaczego to działa
Ziemisty zapach wetiweru tworzą setki seskwiterpenów — Belhassen et al. 2015 opisują ponad 300, z khusimolem i wetiwerolem na czele — rozpuszczalnych w wodzie tylko śladowo; zimny macerat jest więc raczej aromatyzowaną wodą niż ekstraktem. Ajurweda zalicza ushirę do ziół chłodzących, a Indie piją khus przeciw letniemu upałowi; to tradycja i smak, nie potwierdzone działanie fizjologiczne.
Literatura
- Belhassen E, Filippi JJ, Brévard H, Joulain D, Baldovini N (2015): Volatile constituents of vetiver: a review. Flavour and Fragrance Journal 30(1):26–82 — Przegląd ponad 300 lotnych składników korzenia i ich pochodzenia.
Powiązane
Wetiweria pachnąca — Karta zioła
Macerat na zimno — Szczegóły metody przetwarzania