Przepis
Woda tamaryndowa (nam makham)
- Zioło:
- Tamaryndowiec indyjski Tamarindus indica
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Zalej 100 g miąższu tamaryndowca z bloku 300 ml ciepłej wody i pozostaw 10 minut do zmięknięcia.
- Ugniataj rękami, by oddzielić miąższ od nasion i włókien.
- Przecedź przez sitko do dzbanka, przetrzyj jak najwięcej miąższu i dolej 700 ml zimnej wody.
- Dosłódź 3–4 łyżkami cukru lub miodu, dodaj szczyptę soli i podawaj z lodem oraz miętą.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 100 g miąższu z bloku na 1 l wody
- Rozpuszczalnik:
- namaczanie w ciepłej wodzie, ugniatanie ręką, przecedzenie
- Trwałość:
- 3 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- kwas winowy, cukry, pektyna i polifenole miąższu przechodzą do wody; nasiona i włókna pozostają na sitku
Uwagi
Tajski i meksykański napój orzeźwiający (agua de tamarindo). Słodkokwaśny miąższ ma dużo cukru — to napój, nie lek; większe ilości lekko przeczyszczają.
Dlaczego to działa
Miąższ tamaryndowca zawiera 8–14 % kwasu winowego i 30–40 % cukrów, do tego pektyny i polifenole — stąd słodkokwaśny smak i dobre zagęszczenie napoju. Kuru 2014 podsumowuje tradycyjne zastosowanie przeczyszczające i "chłodzące" oraz laboratoryjne dane antyoksydacyjne i hipolipidemiczne, ale badań klinicznych jest niewiele; woda tamaryndowa to jedzenie.
Literatura
- Kuru P (2014): Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 4(9):676–681 — Przegląd składu miąższu i tradycyjnych zastosowań; dane głównie przedkliniczne.
Powiązane
Tamaryndowiec indyjski — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania