Przepis
Złote mleko — odwar z kurkumy
- Zioło:
- Ostryż długi Curcuma longa
- Metoda:
- Odvar
- Część rośliny:
- Kłącze
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Do rondelka wlej 250 ml mleka lub napoju roślinnego i dodaj 1 łyżeczkę mielonej kurkumy (lub 2 cm świeżego startego kłącza).
- Dodaj szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu i pół łyżeczki tłuszczu (ghee, olej kokosowy) — tradycyjna mieszanka pomaga kurkuminie przejść do napoju.
- Stale mieszając, doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj powoli 5–10 minut; możesz dodać plasterek imbiru lub cynamon.
- Przecedź przez sitko, dosłódź miodem dopiero po ostudzeniu do temperatury picia.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 łyżeczka proszku lub 2 cm świeżego kłącza na 250 ml
- Rozpuszczalnik:
- mleko lub napój roślinny z odrobiną tłuszczu; krótkie gotowanie przez 5–10 minut
- Trwałość:
- wypić ciepłe, tego samego dnia
- Substancje docelowe:
- kurkuminoidy są lipofilowe — tłuszcz i ciepło zwiększają ich przechodzenie do napoju; piperyna z pieprzu jest w tradycji częścią mieszanki
Uwagi
Kuchenne ilości kurkumy są dla zdrowego dorosłego zwykłą żywnością. Przy kamieniach żółciowych, niedrożnych drogach żółciowych lub chorobach wątroby unikać leczniczego stosowania kurkumy (monografia EMA). Napój barwi — uwaga na zęby i odzież.
Dlaczego to działa
Kurkuminoidy słabo rozpuszczają się w wodzie, lepiej w tłuszczu; piperyna z pieprzu zwiększała ich stężenie we krwi w badaniach u ludzi. Domowy napój zawiera ich jednak znacznie mniej niż badane ekstrakty — to tradycyjna potrawa, nie dawkowane leczenie.
Literatura
- EMA HMPC — Curcumae longae rhizoma, European Union herbal monograph — Tradycyjne zastosowanie przy łagodnych dolegliwościach trawiennych (uczucie pełności, powolne trawienie, wzdęcia), wyłącznie u dorosłych.
- Hewlings SJ, Kalman DS (2017): Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods 6(10):92 — Przegląd niskiej biodostępności kurkuminy i jej zwiększania tłuszczem oraz piperyną.
Powiązane
Ostryż długi — Karta zioła
Odvar — Szczegóły metody przetwarzania