Recept
Amla murabba — plody v sirupu
- Bylina:
- Indický angrešt Phyllanthus emblica
- Způsob:
- Med
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 60 minPokročilýVědecký profil receptu
Postup
- Plody amly omyjte, vidličkou několikrát propíchněte a přes noc namočte do vody s lžičkou soli; ráno sceďte.
- Spařte je 3–4 minuty ve vroucí vodě, aby změkly a zmizela část trpkosti, a nechte okapat.
- Ze 400 g cukru a 200 ml vody uvařte sirup, přidejte plody a na mírném ohni vařte 20–30 minut, dokud sirup nezhoustne a plody nezesklovatí; ke konci přidejte kardamom.
- Nechte 2 dny odstát v zakryté sklenici, dolijte medem nebo sirupem, aby byly plody ponořené, a uchovávejte v lednici.
Extrakce
- Bylina:
- 500 g čerstvých plodů amly na 400 g cukru nebo 300 g medu
- Rozpouštědlo:
- cukrový sirup, potom med; plody se nejdřív propíchají a spaří
- Trvanlivost:
- 6 měsíců v lednici ve sterilní sklenici
- Cílové látky:
- cukr vytahuje vodu z plodů a konzervuje; taniny a část vitaminu C zůstávají v plodu
Poznámky
Indická sladká zavařenina, kterou ájurvéda podává jednu na lačno. Jde o cukrovinku — lidé s cukrovkou počítají cukr. Trpká chuť spaření zmírní.
Proč to funguje
Cukr a med působí osmoticky — vytahují z plodu vodu a brání růstu mikrobů, proto murabba vydrží měsíce. Přehled Variya et al. 2016 shrnuje bohatý obsah hydrolyzovatelných taninů (emblikanin A a B) a vitaminu C v plodu, ale upozorňuje, že většina údajů o účincích pochází z laboratoře a zvířat; zavařenina je potravina, ne lék.
Literatura
- Variya BC, Bakrania AK, Patel SS (2016): Emblica officinalis (Amla): A review for its phytochemistry, ethnomedicinal uses and medicinal potentials with respect to molecular mechanisms. Pharmacological Research 111:180–200 — Přehled složení (taniny emblikanin A/B, kyselina gallová, vitamin C) a tradičních úprav.
Související
Indický angrešt — Karta byliny
Med — Detail způsobu zpracování