Recept
Khus voda — chladivý letní nápoj
- Bylina:
- Vetiver vonný Chrysopogon zizanioides
- Způsob:
- Macerát za studena
- Část rostliny:
- Kořen
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Sušené kořeny vetiveru důkladně propláchněte a nastříhejte na kousky.
- Vložte do džbánu s 1 l studené vody, přikryjte a nechte 4–8 hodin v chladu, ideálně v hliněné nádobě.
- Kořeny vyjměte (lze je usušit a použít ještě jednou), vodu přeceďte.
- Dochuťte citronem a trochou cukru nebo medu, podávejte s ledem; zbytek vypijte do večera.
Extrakce
- Bylina:
- 1 hrst (asi 10 g) sušených kořenů na 1 l vody
- Rozpouštědlo:
- studená voda, 4–8 hodin v hliněné nádobě nebo džbánu
- Trvanlivost:
- vypít během dne
- Cílové látky:
- stopy seskviterpenů (khusimol, vetiverol) a zemitá vůně přecházejí do vody; jde o aromatizaci, ne extrakci účinných látek
Poznámky
Tradiční indický nápoj do horkých dnů, obdoba obchodního sirupu khus (ten je většinou barvený a aromatizovaný uměle). Kořeny musí být čisté, potravinářské kvality — vetiver z rohoží nebo z protierozních výsadeb nepatří do pití.
Proč to funguje
Zemitou vůni vetiveru tvoří stovky seskviterpenů — přehled Belhassen et al. 2015 jich popisuje přes 300, s khusimolem a vetiverolem v čele — které jsou ve vodě rozpustné jen ve stopách; studený macerát je proto spíš aromatizovaná voda než extrakt. Ájurvéda řadí ušíru mezi chladivé byliny a Indie pije khus proti letnímu horku; jde o tradici a chuť, ne o doložený fyziologický účinek.
Literatura
- Belhassen E, Filippi JJ, Brévard H, Joulain D, Baldovini N (2015): Volatile constituents of vetiver: a review. Flavour and Fragrance Journal 30(1):26–82 — Přehled více než 300 těkavých složek kořene a jejich původu.
Související
Vetiver vonný — Karta byliny
Macerát za studena — Detail způsobu zpracování