Recept
Maracujový sirup
- Bylina:
- Mučenka jedlá Passiflora edulis
- Způsob:
- Sirup
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 25 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Plody rozpůlte a lžící vyberte dužninu se semínky do hrnce.
- Přidejte 200 g cukru a 100 ml vody, přiveďte k varu a vařte 5 minut za míchání.
- Přeceďte přes sítko a semínka vymačkejte (nebo část ponechte pro vzhled); nalijte do čisté lahve.
- Podávejte ředěné 1 : 5 s vodou nebo perlivou vodou, do caipirinhy nebo na dezerty.
Extrakce
- Bylina:
- dužnina z 6 plodů (asi 250 ml) na 200 g cukru
- Rozpouštědlo:
- krátký var s cukrem a trochou vody
- Trvanlivost:
- 3–4 týdny v lednici
- Cílové látky:
- kyseliny, aroma (estery) a karotenoidy dužniny; semínka se scedí
Poznámky
Kuchyňský recept bez zvláštních rizik. Uklidňující účinky připisované „mučence“ se týkají nati jiného druhu, Passiflora incarnata (monografie EMA) — plod maracuji je ovoce, ne sedativum.
Proč to funguje
Cukr a krátký var konzervují kyselou dužninu a fixují těkavé estery, které nesou typické aroma. Botanicky patří maracuja do rodu s léčivou mučenkou pletní, ale klinická data k sedativnímu působení se vztahují k P. incarnata; pro plod P. edulis katalog žádný takový zdroj nevede.
Literatura
- EMA HMPC — Passiflorae herba (Passiflora incarnata L.), European Union herbal monograph — Pozor: monografie se týká jiného druhu (P. incarnata, nať), ne plodů maracuji. Uvedeno jen kvůli častému zaměňování.
Související
Mučenka jedlá — Karta byliny
Sirup — Detail způsobu zpracování