Recept
Marocký zelený čaj s chih (pelyňkem bílým)
- Bylina:
- Pelyněk bylinný Artemisia herba-alba
- Způsob:
- Čaj
- Část rostliny:
- List
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Do konvičky dejte lžíci čínského zeleného čaje (gunpowder), spařte trochou vroucí vody a první nálev slijte.
- Přidejte malou snítku sušeného nebo čerstvého chih a cukr podle chuti (tradičně hodně).
- Zalijte 500 ml vroucí vody a nechte 3–5 minut táhnout; můžete krátce povařit na plotně jako v Maroku.
- Nalévejte z výšky do skleniček, aby se čaj napěnil; pije se horký, po malých skleničkách.
Extrakce
- Bylina:
- 1 malá snítka (asi 1 g) na konvičku 500 ml zeleného čaje
- Rozpouštědlo:
- vroucí voda spolu se zeleným čajem a cukrem, 3–5 minut
- Trvanlivost:
- vypít ihned
- Cílové látky:
- silice (kafr, thujon, cineol podle chemotypu) a hořké seskviterpenové laktony jen zčásti; hlavně aroma
Poznámky
Zimní varianta marockého čaje, kde chih střídá mátu. Jde o aromatizaci špetkou — pelyněk bílý obsahuje podle chemotypu kafr a thujon a jeho silice je v pokusech na zvířatech akutně toxická. Ne pro těhotné a děti, ne denně po měsíce.
Proč to funguje
Chih dodává čaji kafrovou, hořkou vůni ze silice a seskviterpenových laktonů; jde o kulinářskou aromatizaci, tradičně „na žaludek“. Bertella et al. změřili u silice antibakteriální působení in vitro a akutní toxicitu u myší — koncentrovaná silice se nepije, špetka rostliny v čaji je jiná kategorie.
Literatura
- Bertella A et al. (2018): Artemisia herba-alba Asso. essential oil antibacterial activity and acute toxicity. Ind Crops Prod 116:137–143 — Složení silice a její akutní toxicita u myší — proto jen špetka do čaje, nikdy koncentrát.
Související
Pelyněk bylinný — Karta byliny
Čaj — Detail způsobu zpracování