Recept
Med s pažitkou
- Bylina:
- Pažitka pobřežní Allium schoenoprasum
- Způsob:
- Med
- Část rostliny:
- List
Přibližně 25 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Nať nasekej najemno, naplň do 1/3 sklenice, zalij medem.
- Nech 1–2 týdny macerovat, sceď — jemná cibulová chuť.
Extrakce
- Bylina:
- nať nasekaná najemno, cca 1/3 sklenice dle receptu
- Rozpouštědlo:
- Med; macerace řádově 1–2 týdny.
- Trvanlivost:
- Po scedění uchovávej chlazený.
- Cílové látky:
- Aromatické sulfidy a polární metabolity částečně v medu.
Poznámky
Macerace týdny.
Proč to funguje
Macerace naťě v medu uvolňuje především aromatické a část polárních složek; jde typicky o nízkou koncentraci s kulinárním využitím. Teplotní stabilita a mikrobiální rizika závisí na poměru medu, vlhkosti rostliny a skladování.
Literatura
- Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Obecný vstup; konkrétní tvrzení ověř na kartě byliny.
Související
Pažitka pobřežní — Karta byliny
Med — Detail způsobu zpracování