Perilla frutescens

Perilla

Allgemein als sicher anerkannt

Weitere Namen: Perila křovitá, Šiso, Shiso, Egoma, Beefsteak plant, Zi su

Shiso / Egoma — weit verbreitet in der japanischen Küche und im Anbau.

Vierkantige Stängel; Blätter oft runzelig und aromatisch.

Familie: Lamiaceae
Pflanzentyp: ein- oder mehrjährige Pflanze

Bedeutung der Sicherheitsstufen (Legende aufklappen)

Allgemein als sicher anerkannt. Typischerweise ein gewöhnliches Kraut bei vernünftigem Sammeln und vernünftiger Anwendung; lesen Sie dennoch stets die konkreten Hinweise im Steckbrief.
Information. Vorrangig eine informative Stufe — wichtig sind die Details im Text und bei den Warnungen unten.
Vorsicht. Erfordert erhöhte Vorsicht (Dosierung, Dauer der Anwendung, empfindliche Gruppen, Wechselwirkungen).
Riskant. Erhebliche Risiken — prüfen Sie Quellen, Gegenanzeigen und gegebenenfalls eine fachliche Aufsicht.
Nicht unter häuslichen Bedingungen. Es ist nicht ratsam, unter häuslichen Bedingungen ohne Kenntnis und Sicherheit zu experimentieren.
Hohes Risiko bei innerlicher Anwendung. Besonderes Risiko bei innerlicher Anwendung (z. B. Alkaloide); vermeiden Sie eine langfristige oder unverantwortliche Einnahme.
Nicht angegeben. Die Stufe ist noch nicht ausgefüllt — verlassen Sie sich auf die einzelnen Warnungen und Verweise unten.

Perilla — Pflanzenhabitus (Wikimedia Commons). — Fotografie auf Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).
Habitus der Pflanze

Schnellüberblick

Zusammenfassung für die praktische Entscheidung; Details finden sich in den Abschnitten unten.

Sicherheitsstufe: Allgemein als sicher anerkannt Details
Wissenschaftliche Quellen im Steckbrief: Ja — angegebene Quellen bei den Aussagen Abschnitt Wissenschaft
Wann und was sammeln: Blatt — Juni–September
Frucht — Oktober–November
Gesamte Ernte
Verarbeitungsmethoden: Kräuteressig, Kulinarische Verwendung, Kräuteröl
Alle Methoden und Rezepte im Steckbrief
Themen und Beschwerden: Erkältung — allgemeines Wohlbefinden, Saisonale allergische Beschwerden
Abschnitt Themen, Übersicht der Beschwerden

Identifizierung und Verwechslungen

Ährige Blütenstände; Blattfarbe je nach Sorte unterschiedlich.

Mögliche Verwechslungen und Risiken

Von Basilikum und verwandten Lippenblütlern anhand Geruch und Habitus zu unterscheiden.

Themen und Beschwerden

Weitere Themen finden Sie in der Übersicht der Beschwerden und Themen.

Erkältung — allgemeines Wohlbefinden
Traditionell· Traditioneller / kultureller Rahmen
Saisonale allergische Beschwerden
Traditionell· Traditioneller / kultureller Rahmen

Geografisches Vorkommen

Japan
Häufiges Wildvorkommen in der Region

Ernte

BlattJuni–September
Sommer
Region: Japan
Anmerkungen: Die Blätter werden vom Frühsommer bis zur Blüte gepflückt; grüner Shiso (Aojiso) als Küchenkraut, roter (Akajiso) vor allem zum Einlegen von Umeboshi im Juni und Juli. Die Blütenähren (Hojiso) werden kurz nach dem Aufblühen geerntet.
FruchtOktober–November
Herbst
Region: Japan
Anmerkungen: Die Samen (Egoma) werden im Herbst geerntet, wenn die Ähren braun werden; sie werden getrocknet und zu Öl gepresst oder geröstet und für Soßen gemahlen.

Lagerung

Kühlen / Kühlschrank(Blatt)
Frische Blätter 3–5 Tage im Kühlschrank mit den Stielen im Wasser und mit einem Beutel abgedeckt; sonst welken sie innerhalb eines Tages.
Feuchtigkeit:
Nasse Blätter werden schwarz.
Hermetisch verschlossen(Frucht)
Samenöl (Egoma-abura) ist reich an Alpha-Linolensäure und wird rasch ranzig: Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und binnen 1–2 Monaten verbrauchen, nicht erhitzen.
Licht:
Dunkles Fläschchen, vor Licht schützen.
Sicherheit:
Ranziges Öl (fischiger Geruch) wegschütten.

Verarbeitungsmethoden im Kräutersteckbrief

Kräuteressig(Blatt)Eignung: Hohe Eignung
Extraktion oder Mazeration in Essig; das saure Milieu verändert das Profil von Geschmack und Extraktion.
Ausführliche Beschreibung der Methode (aus dem Katalog)
Kräuteressig nutzt die Essigsäure als Teil des Lösungsmittels. Es entstehen andere Geschmäcker und manchmal eine andere Stabilität als bei Alkohol oder Wasser. Essige werden sowohl kulinarisch als auch als Grundlage hausgemachter "Oxymele" je nach Tradition verwendet.
Die Qualität des Essigs (Lebensmittelqualität, bekannte Herkunft) ist wichtig; Metallgefäße können reagieren — bevorzuge Glas oder Edelstahl.
Traditioneller Kontext zu dieser Methode: ja·Wissenschaftlicher Kontext zu dieser Methode: nein
Roter Shiso-Sirup (Shiso Jūsu)
Etwa 20 minAnfängerWissenschaftliches Profil
Rezept öffnen →
Kulinarische Verwendung(Blatt)Eignung: Hohe Eignung
Kochen, Backen, Würzen als Lebensmittel — eine allgemeine Kategorie ohne therapeutische Ansprüche.
Ausführliche Beschreibung der Methode (aus dem Katalog)
Die kulinarische Verwendung umfasst Kräuter als Zutaten von Gerichten, Getränken oder Gewürzen. Hier bewerten wir keine heilenden Wirkungen — wir erinnern nur an die Artbestimmung, Allergien und die thermische Zubereitung dort, wo sie notwendig ist (z. B. manche Früchte oder Pflanzenteile).
Die Kombination mit Alkohol, Zucker oder langem Kochen verändert das Ergebnis; prüfe Rezepte anhand kulinarischer Quellen.
Traditioneller Kontext zu dieser Methode: ja·Wissenschaftlicher Kontext zu dieser Methode: nein
Kräuteröl(Frucht)Eignung: Mittlere Eignung
Mazeration von Kräutern in Pflanzenöl (kalt oder bei leichter Erwärmung).
Ausführliche Beschreibung der Methode (aus dem Katalog)
Kräuteröl entsteht durch Eintauchen von Trockenmaterial oder frischem Material in Öl (z. B. Oliven-, Sonnenblumenöl) mit Zeit und gegebenenfalls schonender Erwärmung. Das Ergebnis ist kein ätherisches Öl aus der Destillation — es handelt sich um einen anderen Auszugstyp und eine andere Verwendung (oft äußerlich oder kulinarisch je nach Rezeptur).
Temperatur, Licht und Feuchtigkeit des Materials beeinflussen die Haltbarkeit; ranziges Öl bedeutet Aussortieren.
Traditioneller Kontext zu dieser Methode: ja·Wissenschaftlicher Kontext zu dieser Methode: nein
Gepresstes Samenöl (Egoma) nur kalt und für Salate verwenden; durch Erhitzen und Ranzigwerden werden Omega-3-Fettsäuren abgebaut.

Traditionelle / spirituelle Verwendung

Getrennt von der Wissenschaft — die Einträge sind kultureller oder symbolischer Natur, keine Heilempfehlungen.

Zi Su: "das violette Blatt, das ins Leben zurückholt"
Allgemein
Historische ErwähnungKräuterüberlieferungMythologie
Der chinesische Name Zi Su (紫蘇, japanisch Shiso) bedeutet "violette Wiederbelebung": Der Legende nach rettete der Arzt Hua Tuo (2.–3. Jahrhundert) einen durch Krabben vergifteten jungen Mann mit einem Sud aus violetten Blättern. Daraus entstand der Brauch, Shiso zu rohem Fisch und Krabben zu reichen, der in Japan bis heute besteht. Historische Legende, kein Wirkungsnachweis.
Form:
Blatt zu rohem Fisch, Legende über den Namen
Stärke der Aussage:
Historische Erwähnung
Anmerkung zur Quelle:
Chinesische Arztlegende über Hua Tuo; japanische Küchentradition (Shiso zu Sashimi).

Wissenschaftliche Erkenntnisse

Jede Aussage hat einen Studientyp und eine Quelle (URL oder DOI), sofern vorhanden. Angaben zur Dosis aus der Literatur sind nur informativ.

Wie man die Etiketten zur Beweiskraft und zum Studientyp liest

Die Etiketten fassen zusammen, wie ein Eintrag im Katalog gekennzeichnet ist — sie sind keine medizinische Bewertung der Wirksamkeit. Lesen Sie bei jedem Eintrag stets die Zusammenfassung, die Einschränkungen und den Quellenverweis.

Beweiskraft

Evidenzniveau nicht angegeben: Der Autor des Eintrags hat keine Abstufung angegeben; beurteilen Sie anhand des Texts der Zusammenfassung, der Einschränkungen und des Quellenverweises.
Beschreibende / orientierende Literatur: Beschreibende oder fachliche Literatur ohne kontrollierten Gruppenvergleich — eher Kontext als "Wirkungsnachweis".
Schwache Evidenz: Studie oder Schlussfolgerung mit erheblichen methodischen Einschränkungen; nur als Signal zum weiteren Lesen zu verstehen.
Vorläufige Befunde: Erste oder kleinere Studie — eine interessante Richtung, aber kein endgültiges Urteil über Wirksamkeit oder Sicherheit.
Mittlere Beweiskraft: Mittlere Stärke je nach Studiendesign; Einschränkungen bei Stichprobe und Kontext gelten weiterhin.
Stärkere Evidenz: Stärkeres Design oder Konsistenz der Ergebnisse im Rahmen der angegebenen Studiengrenzen.
Übersichtsarbeit / Review: Eine Übersichtsarbeit fasst mehrere Quellen zusammen; die Qualität hängt von der Methode der Übersicht und dem Fachgebiet ab.

Studientyp

Erzählender / fachlicher Text: Fachlicher Text oder Übersicht ohne klassisches Studiendesign.
In-vitro-Studie: Experiment in Zellkultur oder Reagenzglas — sagt nichts über die Wirkung im Körper aus.
Tierstudie: Tiermodell — die Übertragung auf den Menschen ist nicht selbstverständlich.
Beobachtungsstudie: Beobachtung von Gruppen ohne zufällige Zuteilung der Behandlung; kann durch Störfaktoren irreführen.
Klinische Studie: Klinische Studie mit Menschen; wichtig sind Stichprobengröße und Kontrollgruppe.
Randomisierte kontrollierte Studie: Randomisierte kontrollierte Versuche gehören zu den stärkeren Designs, sofern sie gut durchgeführt sind.
Übersichtsstudie: Eine Übersichtsstudie fasst mehrere Arbeiten zusammen — es kommt auf die Regeln der Literaturauswahl an.
Systematische Übersichtsarbeit: Systematische Übersichtsarbeit mit klarer Methodik der Suche und Auswahl von Studien.
Meta-Analyse: Statistische Verbindung mehrerer Studien; das Ergebnis hängt von den Eingangsdaten und der Heterogenität ab.
Regulatorische Beurteilung / Monografie (EMA, WHO…): Zusammenfassung einer Regulierungsbehörde zu einem Kräuterpräparat — ein anderer Kontext als eine einzelne RCT; oft zu Präparaten, nicht zu hausgemachtem Tee.
Fachmonografie (Kräuterpräparate): Systematische Zusammenfassung der Literatur zu einer Pflanze oder Droge — die Qualität hängt vom Autor und Erscheinungsjahr ab.

Die Übersicht fasst traditionelle Perilla-Anwendungen in chinesischer, japanischer und koreanischer Medizin (Erkältungen, Husten, Allergien, "Vergiftung" durch Meeresfrüchte) und Laborstudien zu antiallergischen, entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkungen von Blattextrakten und alpha-linolensäurereichem Samenöl zusammen.
Beschreibende / orientierende LiteraturÜbersichtsstudieJahr: 2018
Einschränkungen: Überwiegend In-vitro- und Tierstudien; wenige klinische Humandaten mit kleinen Stichproben. Kein Nachweis einer Allergiebehandlung.
Ahmed HM — Molecules
Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt.
DOI: 10.3390/molecules24010102

Bilder

Das Hauptfoto befindet sich im Kopf des Steckbriefs. Weitere Aufnahmen erscheinen hier, sobald sie verfügbar sind.

Sicherheit

Bedeutung der Warnungstypen

Der Typ bei jeder Warnung hilft, das Thema zu gruppieren — er bestimmt nicht den Schweregrad selbst (dieser wird durch ein eigenes Etikett angezeigt).

Innerliche Anwendung: Risiken beim Verschlucken, bei Extrakten, bei der Dauer der Anwendung oder der Konzentration bei innerlicher Anwendung.
Wechselwirkungen / Arzneimittel: Möglicher Einfluss auf Arzneimittel oder Wechselwirkung mit einer Behandlung — ziehen Sie Quellen und eine Fachperson zurate.
Rohe Pflanzenteile: Rohe, unreife oder schlecht aufbereitete Pflanzenteile können gefährlich sein.
Toxine und Regulierung: Gehalt an toxischen Stoffen oder regulierten Bestandteilen (z. B. in Destillaten).
Kontakt mit der Pflanze: Reizung der Haut oder Schleimhäute bei Kontakt mit der frischen Pflanze oder dem Saft.
Allergie: Allergische Reaktionen, oft im Zusammenhang mit der Pflanzenfamilie oder einer Sensibilisierung.
Ernte und Kontamination: Kontamination, Verwechslung der Art oder Sammeln an einem ungeeigneten Ort.

Noch ohne strukturierte Sicherheitseinträge.